"No es más que un viaje por nuestras casas, raíces, costumbres, razones y sazones, lo que nos da como coordenadas nuestros sabores Geográficos", así es como definen las hermanas Osio su propuesta gastronómica y esto es lo que podemos encontrar en su restaurante abierto recientemente en la calle Muntaner, 69. Y es que Caña de Azúcar es Venezuela en estado puro, empezando por su decoración y terminando por sus platos y sus dulces, ¿lo vemos?

Entrar en Caña de Azúcar supone adentrarte en una casa típica venezolana y transportarte directamente a Sudamérica y al Caribe. Su entrada está inspirada en un patio viejo tropical; la barra, en el Amazonas; y la zona interior, en la Sudamérica de los años 50, con toques afrancesados.
Y su cocina supone también una amalgama de sabores, texturas, matices y sensaciones; mezcla de tradición y de modernidad, con claro predominio de los productos ecológicos. Cuando fuimos, probamos su menú degustación (60€) y así nos hicimos una idea de todo lo que allí se ofrece. Empezamos por unos tequeños, rellenos de queso de vaca fresco y acompañados de chutney de rocoto, Rosita de la Vera y melao de Caña de Azúcar; seguimos con unos palmitos a la brasa (de lo más light de la carta); y continuamos con lo mejor de todo para mi gusto, el Vuelve a la vida: pulpo marinado en lima y fruta de la pasión, sobre carpaccio de aguacate, salsa roja quemada y tostón. Para rematar, carne: Pabellón Criollo, un crujiente de plátano maduro relleno de carne desmechada eco a 89ºc y Guayanés, sobre cremoso de frijoles negros, nata criolla y picante de ají amarillo; y pescado: No te enamores del ceviche, corvina salvaje marinada en salsa de jalapeños quemados, quinoa negra frita, choclo y pico de piña.

¡Bienvenidos a Venezuela!