Leía el otro día que el cupcake está entrando en decadencia. El que ha sido el dulce estadounidense por excelencia en los últimos tiempos parece que ha llegado al fin de su reinado y me chocó especialmente conocer esta noticia justo el día que visitamos LABLANCA, una nueva bakery de Barcelona situada entre las calles Aribau y Diputació. Allí, su chef Betina Montagne nos explicó que creó este proyecto junto a sus dos socios para demostrar al mundo, precisamente, que no todo son cupcakes y toppings maxidulces en la respostera americana... Pues esto, curiosamente la 'era cupcake' llega a su fin y en Barcelona aterriza un nuevo rincón gourmet made in USA, donde encontrar dulces y salados alejados de los tópicos, y que buscan el sabor de lo tradicional y de lo hogareño. ¿Lo descubrimos?


Como su propio nombre indica, LABLANCA es un rincón blanquísimo, pequeño pero matón, diseñado por el joven estudio MR. CÄRTÖN. Sin estridencias, apuesta por las líneas puras y por darle el protagonismo absoluto a los pasteles que Betina cuece a diario en el horno. Unos pasteles creados siguiendo la filosofía slowfood y que se muestran sin apenas coberturas ni decoraciones, tal y como es típico en la cocina tradicional de Estados Unidos.  Así, podemos encontrar unos dulces donde la fruta es más protagonista que el azúcar, y donde el sabor es más protagonista que la decoración.

Los fuertes de LABLANCA son:

POUND CAKE

Originalmente llamado así porque en su elaboración sólo se utilizaba una libra (pound) de harina, una de azúcar, una de mantequilla, y una de huevos.

LOAF CAKE

Su nombre se debe al molde con el que se elabora, tipo Plum Cake. Lleva los mismos ingredientes que el Pound Cake pero se le añade levaduras y líquidos.

BUNDT CAKE

Muy populares en USA desde los años 60, este pastel se hornea en un molde especial con forma de anillo que se conoce como molde Bundt, y que se caracteriza por tener un tubo central que le permite conducir el calor hasta el centro del bizcocho proporcionándole un horneado más rápido y uniforme.

LAYER CAKE

Pastel compuesto por múltiples capas de bizcocho unidas entre sí con algún relleno. Tanto el bizcocho como el relleno y las coberturas son de lo más variado, haciendo de  cada uno una auténtica creación, en cuanto a mezcla de sabores y texturas. Entre los Layer Cakes más clásicos y populares se encuentran el Red Velvet y el Carrot Cake.

COFFEE CAKE

Destinados a ser consumidos junto con el café o el desayuno, estos pasteles tienen una masa quebradiza o miga llamada streusel que los caracteriza. El Coffee Cake por lo general es aromatizado con canela, u otras especias, semillas, frutos secos y frutas.

GRANOLA

Producto formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales, horneados hasta conseguir una masa crujiente.

BLONDIE

Bizcocho muy húmedo y denso, de color marrón muy claro, y con sabor a caramelo que recuerda a la masa de las famosas cookies.

LEMON AND RASPERRY BAR

Se caracterizan por tener de fondo una galleta crujiente, llamada shortbread, de mantequilla, y encima una especie de pasta de fruta ácida horneada.

NEW YORK STYLE CHEESECAKE

Pastel de queso puro de crema, sin adulterar, nata, huevos y azúcar, muy popular en Nueva York a principios del siglo XX.

BAGELS

Famoso pan polaco en forma de anillo, muy esponjoso, de masa integral o blanca y aromatizado con hierbas y semillas.

SCONES

Panecillo, originario de Escocia, con forma triangular o redondeada, crujiente por fuera pero suave y denso por dentro. Puede ser sólo o de alguna fruta roja o hierba aromática.

MUFFINS

Pan rápido de desayuno, dulce o salado, similar a una magdalena.

MARSHMELOWS

Golosina elaborada con azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina, y saborizantes a la que se le da una consistencia esponjosa, de distintas formas y colores, que recuerda a una nube.

CAKE POP

Chupa Chups de bizcocho de diferentes sabores como fresa, chocolate blanco o red velvet.

Photos by Alba