domingo, 9 de diciembre de 2012

Especial Navidad: Recetas - Vasito de bacalao, aceite de ñoras y pipas


Tras enseñaros la semana pasada a cocinar un delicioso saquito de salmón con mango y queso cremoso, el protagonista de este domingo es el bacalao. La receta que os mostramos hoy para Navidad también la aprendimos en el workshop que Ada Parellada realizó en La Roca Village: vasito de bacalao, aceite de ñoras y pipas. Deliciosa, con ella quedarás de maravilla.


Ingredientes
  • 350 gr de recortes de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 50 ml de aceite
  • 50 ml de crema de leche
  • 50 ml de leche
  • 50 gr de pipas peladas
  • 50 gr de azúcar
  • Unos cuantos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora
  • 100 ml de aceite 0,4º


Preparación 
  1. Fríe los ajos pelados y la guindilla con un poco de aceite, a fuego lento, y retíralos rápidamente cuando cojan un tono tostado (nunca negro). 
  2. Pon el bacalao en una cazuela con la piel hacia abajo, recubierto con agua,  con una hoja de laurel y unos cuantos granos de pimienta. Déjalo cocer 5 minutos desde el instante que empiece a hervir. 
  3. Saca el bacalao del agua, retira su piel y las espinas que le queden y ponlo en el recipiente de la batidora. A medida que vas batiendo el bacalao, le vas añadiendo el aceite perfumado (con los ajos y la guindilla), la crema de leche y la leche previamente calentada. El resultado tiene que tener textura cremosa. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. 
  4. Carameliza las pipas: ponlas con azúcar y cuécelas en un cazón, a fuego lento, dándoles vueltas hasta que el azúcar caramelice. En este momento, es importante no dejar de darles vueltas a las pipas, puesto que hay peligro de que se quemen. 
  5. Haz el aceite de ñoras: empieza hidratando la ñora con agua tibia, durante un buen rato, una hora como mínimo. Después de este tiempo, sácala del agua, sécala, rasca la pulpa con un cuchillo y mézclala luego con el aceite y un poco de sal. Si es necesario, tritúrala. 
  6. Pon la crema de bacalao en un vasito, y añádele encima un poco de aceite de ñoras y unas pipas caramelizadas. 


¡Buen provecho! 

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